Da sempre S. Ambrogio è sinonimo di marmo. L'area geografica che gravita attorno è caratterizzata dall'estrazione e dalla lavorazione del marmo fin dall'antichità. Il Centro di Formazione Professionale "Marmo" nasce nel 1986. Ente promotore è il Comune di S. Ambrogio di Valpolicella che ha raccolto le istanze degli imprenditori, del sindacati e dei Comuni limitrofi a rilevante attività industriale - lapidea. La realizzazione é stata possibile a seguito di una convenzione con l'Istituto Salesiano "S. Zeno" di Verona a cui è stato affidato il progetto formativo - educativo. Il Centro, riconosciuto dalla Regione Veneto, è uno dei pochi esistenti in campo nazionale e ciò lo rende particolarmente importante da un punto di vista socio-economico.; inoltre il C.F.P. "Marmo" ha un illustre precedente: la Scuola d'Arte "Paolo Brenzoni" fondata nel 1868, che contribuì alla formazione culturale ed alla preparazione professionale di generazioni di scalpellini. Di essa il Centro costituisce un completamento specifico sia nel settore della preparazione professionale delle maestranze, sia per il tentativo di integrare l'aspetto artistico della preparazione degli allievi con l'aspetto tecnico-strumentale più proprio della produzione industriale nel settore marmifero.